北海道産無添加のあんこと自家製カスタードを使用
BDリッチ生地配合3回目(23’10/10)
米粉はミズホ62g 山形34g+15g
サイリウム 3g(少なめにしてみた）
あん15g+カスタード10g
リンナイ
1次発酵 40度 total 35分(25分発酵したあと、生地が柔がくて成形うまくできなかったため+15gの米粉を入れて+10分発酵行った）
2次発酵 40度25分
175度19分焼く(少しoverbacked、あと1~2分短縮しても良い)
感想：焼き色は綺麗にできてますが、あと1~2分短縮しても良いかもしれません。前回は180度ですとさらに黒くなりますので、175度はちょうど良いそうですね。
焼き上がり凹みが生じます。水分が飛んでしまい、空洞が出てるそうですので、出来上がってからカスタードクリームを入れる方法もありますが、凹まない方法をもう少し研究してみます。あんとカスタードは少なかった印象ですので、あんは18gで、カスタードは18~20gでも良いかもしれません。